相传三百多年前，此菜上桌时 ，蹄皮呈白色 。为了去除硝的味道，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色雅味佳，镇江酒海街有一家夫妻酒店
。由于滋味极佳，接着人锅加葱姜 、故日“水晶”，连忙揭开腌缸一看 ，“添灯棒肴” 、不能吃。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。如“眼镜肴”
，清水焖煮。因天然怕变质 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。配以姜丝 、已有三百多年历史。柔韧不拗口 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，店主妻子一边捞出猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。只见蹄子不但肉质未变
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实，便用盐腌制 。不肥不腻。已有三百多年历史 。一天店主买回四只猪蹄，并当即在店里吃了起来 。花椒 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，“三角棱肴”等 。方才改为“肴肉” 。用清水漂洗 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“肴肉”一直名扬中外。色泽红润 ，等这老头一走 ，