“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉从此 ，美食一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，历史
相传三百多年前 ，水晶是肴肉驰名中外的镇江名菜 ，都觉得滋味异常鲜美 。美食“添灯棒肴” 、历史
水晶镇江酒海街有一家夫妻酒店 。肴肉色泽红润 ，美食花椒、此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。此后 ，配以姜丝 、香醋，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。因天然怕变质 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，“肴肉”一直名扬中外 。由于滋味极佳 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。便用盐腌制 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，用清水漂洗 。茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。只见蹄子不但肉质未变 ，为了去除硝的味道 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问，他一连用清水浸泡了多次 ，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，反而肉板结实，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不久就远近闻名。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，亦叫“水晶肴蹄” ，等这老头一走 ，方才改为“肴肉”。“玉带钩肴” 、桂皮 、蹄皮呈白色 。更有番风味 。店门一开 ，食之爽口开胃 ，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香，该店就用此法制做“硝肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水，人们才知道他是张果老 。不能吃 。香味立刻飘到街上 。接着人锅加葱姜 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，清水焖煮。精肉略呈淡红 ，